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Spargel schälen, Spargelschale in Salzwasser auskochen und in das Wasser die kleingeschittenen Spargelstück und die Nudeln hineingeben. Etwa 15 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust klein schneiden, Salz und Pfeffer zugeben und scharf anbraten.
Den Spargel und die Nudeln gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Estragon hacken und dazu geben. Mit Sauce Hollandaise auffüllen und gut umrühren.
Auffüllen und mit Petersilie bestreuen, in der Mitte mit 3-4 in der Pfanne angewärmten Pfifferlingen garnieren.
Die Menge reicht für 2 Personen.
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